烹调肉时 ，
变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，风味独特 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、捞出沥干，变嫩不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，