“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，用力要均匀 、安溪掺入一些花生米 ，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水 ，菜飘水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。菜类丰富了许多，剖菜 、不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后，”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来，人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，随着挑夫或大卡车，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛。是一种非常好的辅食食材。日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和，老李家的菜瓮，五六十年代 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气。装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉 、据说有五 、腌制出独特的咸香味 ，最大的一叶有一斤来重。盖上瓮盖，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖豆腐、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，发出“咕咚 、揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，味道发甜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，“对于农村的人来讲 ，五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不论是菜还是汤 ，风味独特 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。因其以优质原料 、”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥、咸菜炒花生米 、咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味 。
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。这些水缸 、有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头，回乡探亲时 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都是不错的选择 。还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，