4、重庆大葱1根、江湖姜1块 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜蒜苔切段 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖不需再加盐 。菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜下宽油 ，干烧炒好的鳝段葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆油烧热后 ，江湖将葱片 、菜麻余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、
葱切片，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、炸约5分钟 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、油烧热后，加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士：
1 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，锅烧热，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、倒入花椒粒 、