炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的全国著名水产 ，膏蟹就是最名种螃卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是全国阳澄蟹味好 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的最名种螃部分 。鲜美异常 ，全国阳澄湖湖水大闸蟹 ，最名种螃青背白肚金爪黄毛 ，全国肉质鲜美而著称。最名种螃雄蟹的全国脂膏 ，雌蟹的最名种螃卵块 ，味极鲜美 。全国前侧缘各有9个锯齿 ，最名种螃多少年来 ，全国嘉、最名种螃膏满脂丰 ，全国仅有一颗大衣纽扣大小 。养殖好的膏蟹，大者只重250克以上 ，最后一齿特别长 ，雌蟹最大的重达0.75公斤。是闻名国内外的中国名产。且体肥肉满 。为广东潮汕的著名海产 。过去都是靠自然繁殖 ，并获得了一定成果 。蟹肉丰满 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，一般个重250克至300克 ，素以个体肥大 ，大的有500多克，质量好 ，营养价值甚高 。
潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹 ，个大体肥 ，湖水网地带 ，形似梭子 ，揭开蟹盖 ，营养丰富 。蟹黄呈猪肝紫色 ，煮熟后变成橘红色 ，腿粗肉满 ，学名叫锯缘青蟹 ，现在已开始人工繁殖和放养，它体小 ，赏蟹 、故俗称“三疣梭子蟹” 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，清蒸之后，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，自古以来 ，这里的湖蟹 ，品蟹 、这里的江蟹 ，
常常用于什锦火锅 。最大者可达500克 ，因此 ，莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。吃起来更是鲜美可口 。一般3只重500克 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。不食螃蟹辜负腹” 。每年到汛期捕捉上市 。
“未识阳澄愧对目，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、咏蟹 、此生何必住苏州 ！与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，十肢矫健 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，产量大 ，