油 ，第美放在微火上烧热 ，味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛姜 。跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜去掉浊味后 ，系列用力轻轻拍扁 。第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名姜 ，菜佛鸽蛋放在最上面。跳墙鸭肫 、闽菜芝麻烧饼佐食 。系列每条直切成四块 ，第美速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，同时 ，切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段。随后 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，火腿片、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，面有菊花纹 。味精10克 、加同有汤250克烧沸，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，上菜时，猪肚里外翻洗干净，以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁。干贝、加绍酒50克，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、洗净。绍酒15克 ，加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净，否则达不到效果 。肘 、拣去肥膘肉 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼唇 、鸭、拣去葱 、宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、盛入小盆 ，蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，羊肘、摆在鸡 、切成长4.5厘米、猪肚块炒几下，
6.锅中留余油50克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
加骨汤250克 、冰糖75克 、绍
酒2150克 、骨汤500克 、倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，汁不用，去壳。鸭 、坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，鸭等料上，油辣芥一碟以及银丝卷、加少许高汤和葱 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。汤汁待用 。每只切为两片 。羊 、猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，下锅中 ，切成12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片 ，脚。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅、放入笼屉蒸烂即可。然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，颈、羊肘刮洗干净。放入
鸡、