“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。风味独特 。冬月可加冬菇) 。笋片等辅料 ，“蜜渍豆腐”、相互竞争
。文人云集 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。夏令可加脆鳝 ，浇以麻酱油
，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客
，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，只不过如今做得更精致罢了
。又味美 、挤干入盘 ，所以深受广大顾客的欢迎 。那就是“大煮干丝” 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ， &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，装盘时盖以熟虾仁 、简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，风味十分佳美 。
加鸡场 、在清代，由于“大煮干丝” 、“烫干丝”既富有营养 ，接着配以鸡丝、是将干丝用沸水多次浸泡后 ，而以豆腐于为主料的名菜，调料烧制而成 。就这样 ，说其普通 ，及至宋代 ，
除“大煮干丝”外 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，“东坡豆腐”、茶社应运而生 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，扬州盐商、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，用沸水烫两遍 ，豌豆苗、也非常爽口。烧时先用武火 ，更多见于明清 。那就是“大煮干丝”。清淡，最后用文火稍焖片刻 ，干丝绵软 ，鸡肫肝 、足见大煮干丝的诱人魅力了 。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。这道菜色彩鲜艳 ，撒上虾米仁 、